对于每泡茶的口感


，民间一直流传着这样的说法
：一道水，二道茶
，三道四道是精华
，五道六道也不差
，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这种说法准确吗
？究竟茶的第几泡是精华？本期
，《生命时报》特邀国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红进行详细解读。

　　沈红告诉记者，茶叶的耐泡程度跟茶叶的种类、加工方法和老嫩程度有关，因此
，茶叶的精华到底在第几泡不能一概而论。

　　绿茶
。绿茶属于不发酵茶
，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等
。这类茶比较细嫩

，不适合用刚煮沸的水泡
，以80℃~85℃为宜
，冲泡时间为2~3分钟。绿茶适合现泡现饮，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上
，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了
。

　　红茶
。红茶属于全发酵茶，用沸水冲泡，冲泡时间一般以3~5分钟为宜


。浸泡时间短，茶水的颜色浅淡，滋味轻；泡久了，茶汤的涩味重
，香味也容易丧失。一般红茶冲泡一两次口感达到好，较为高档的工夫红茶，冲泡三四次味道好
。

　　乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等
。其中，铁观音当属乌龙茶中的好茶
，有“七泡有余香”的美誉
。铁观音茶叶条形紧密，通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时

，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是说，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。

　　普洱茶。以普洱茶为代表的黑茶属于后发酵茶
，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内
，还有越陈越香的特点。普洱茶冲泡较为讲究
，通常需要先洗茶，即先把茶叶放入杯中

，倒入开水，过一会儿把水倒掉
，再倒入开水，盖上杯盖
。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇

。这之后的每一泡，茶味逐渐呈现。普洱茶生饼耐泡，一般可以连续泡8~10次

，但熟饼并没有这么多次数，具体泡多少次与泡茶的量、出汤时间有直接关系。普洱茶多为压紧型茶
，往往第二泡还没有完全使茶叶展开
，所以精华要从第三泡开始，也有很多人认为
，三到五道是普洱茶口感好的时候
。

　　此外，有说法认为，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药
、重金属等有害物质浸出
。事实上，目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低

，按每人每天饮茶10克计算
，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克


，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也比较低

，只要购买正规厂家的茶叶
，其含量就不会超过国家标准。